2023年度最新厨师长岗位职责和要求(18篇)

下面是小编为大家整理的2023年度最新厨师长岗位职责和要求(18篇),供大家参考。

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厨师长的岗位职责和要求篇一

2、 协助店长负责厨房出品的质量把关，负责和跟进每日收货的细节管理

3、 负责本部门的开源节流工作，分工明确责任到人并做好平时的监管，并带头 维护和执行公司的各项规章制度和关于本部门的所有管理制度

4、 能够掌握厨房成本控制和核算

5、 负责本部门的财产管理工作并有相应的文件存档

6、 负责员工的行政人事管理工作，加强专业知识和业务技能的培训考核工作 7、 能够根据公司要求和门店的经营需要对产品进行改良和调整。

8、 负责与楼面的良好沟通，就出现的问题随时发现并解决

9、 做好本部门每月资产的盘点和登记工作

10、 严格遵守和执行食品与卫生安全管理制度，执行专人负责、检查表登记和零容忍相结合的管理制度，厨师长为厨房整体食品安全__任人并对其负责

11、 上级交代的其它工作

厨师长的岗位职责和要求篇二

1、全面负责门店厨房的组织管理、指挥和烹饪工作;

2、了解掌握各岗位人员技术水平和工作特点，合理安排技术岗位;

3、控制菜品成本、合理使用各种原料，减少浪费，以掌握良好的毛利率;

4、参与研究开发菜肴新品;

5、负责厨房人员的培训及考勤等工作;

6、检查与指导厨房安全、卫生、设备设施使用等情况，保证工作安全、卫生、规范。

厨师长的岗位职责和要求篇三

1、合理安排厨房工作岗位及每日工作，确保厨房工作的正常运转;

2、食品制作流程标准化，管理食品原料，食材需符合菜谱标准，合理控制食材成本;

3、保持对厨房范围的巡视，及进对下属员工进行督导;

4、听取客人意见，了解销售情况，不断进取，提高食品质量;

5、与前厅保持良好的沟通和配合，及时提出意见和建议;

6、负责厨房产品培训、制作、研发工作;

7、每日检查厨房卫生，把好食品质量关，贯彻执行食品卫生法规和厨房卫生制。

厨师长的岗位职责和要求篇四

1、负责处理厨房的运作及行政事务，检查厨房所属各岗位员工的操作规范;

2、工作以身作则，起带头作用，主动跟下属沟通;

3、负责制订厨房的各种工作计划;

4、每天至少一次直接面对用餐客人，了解菜品质量及各方面满意度;

5、对厨房的出品、质量和食材成本承担重要的责任;

6、准备掌握原材料结存量，了解市场供应情况和价格;

7、有效监督厨房卫生工作，食品卫生，个人卫生;

8、控制食材成本，提高毛利率，合理使用各种原材料，减少浪费;

9、了解所有表格的填写，熟悉厨师长级以下所有标准考核内容并对下属进行指导;

10、熟悉对产品质量的标准及烹饪质量控制;

11、妥善处理客人对出品的投诉;

12、执行上司交待的工作;

厨师长的岗位职责和要求篇五

1.负责厨房的工作安排，在管理上起承上启下的作用，协助行政总厨制定餐厅菜牌、厨房菜谱及食品价格。

2.布置工作任务，安排工作细节，并对员工工作给予指导和监督，及时处理工作中的问题。

3.协助行政总厨检验食品质量，经常检查食品味道、成色、所要求的温度及菜肴的份额，制定原材料采购计划。

4.加强各岗位人员的政治思想和业务知识培训，严格执行员工纪律。

5.做好厨房财产管理，辅助处理厨房设备和硬件的保养等问题，确保不使用破损的餐具、用具。

6.熟悉食品卫生法及操作安全知识，监督、检查员工的个人卫生，确保在食品生产过程中不使用不清洁或污染的产品，禁止患病员工进行操作或取送食品。

厨师长的岗位职责和要求篇六

1、负责分店厨房的组织管理工作，督促和协调员工之间的工作;

2、合理安排各岗位的人员配置，确保各环节正常有序;

3、审核每天所需的原材料订购要求，督促按时购买并验收监督;

4、督导厨师正确使用、保藏食品原材料;

5、负责各加工程序的质量管理成本控制、检查出品速度;

6、参与菜品定价，参与餐饮营销政策制定，协助营销实施，参与新品的研制;

7、完成上级交办的其他任务。

厨师长的岗位职责和要求篇七

1、负责现场食品安全、卫生安全的管控。

2、负责医院食堂的工作流程的管理。

3、负责菜品完善、进行菜单设计。

4、负责仓库/材料的管理，进行成本/质量控制。

5、负责人员管理，如操作安全、人员安排、调动、培训等。

6、负责与客户方的沟通协调工作。

7、上级安排的其他工作。

厨师长的岗位职责和要求篇八

1.负责处理厨房的运作及行政事务;

2.执行领导下达的各项工作任务和工作指示;

3.负责制订厨房的各种工作计划，表格

4.对厨房的出品、质量和食品成本承担重要的责任;

5.保持对厨房范围的巡视，对下属员工进行督导，及时解决现场发生的问题，帮助下属提高工作能力;

6.督导厨房各分部人员对食品原料的管理，使所有食品始终符合标准食谱规定的数量或份量，合理地控制食品成本;

7.配合前堂妥善处理客人对出品的投诉;

8.检查厨房所属各岗位员工的操作规范，保证员工队伍的教育和培训，不断培养人才，使其公司业绩不断提高。

厨师长的岗位职责和要求篇九

1、在餐厅领导的督导下，全面负责厨房的协调、指挥和烹饪等日常工作;

2、了解掌握各岗人员技术水平和工作特点，根据各人专长，合理安排技术岗位;

3、组织厨房执行完成月、季、年度工作计划;

4、组织调度、指挥大型宴会、酒会的菜品制作;

5、熟悉各种原材料种类、产地、特点、价格、淡旺季。熟悉掌握货源供应情况，与采购部保持良好的联系，保证货源供应及时，质量良好，遇有重要宴会，需亲自与采购部协商做好货源的采购工作，同时亲自检查，落实货源购进的验收和储存;

6、定期与餐厅经理等餐厅负责人了解市场行情，竞争形势，以及宾客的意见。不断地研制、创新菜式。在保留餐厅传统菜式，保持特色不变的基础上，推陈出新，原则上每周出品一至两个新菜式;

7、与中餐营业部、楼面部保持良好联系，在做到稳定和不断提高出品质量的基础上，通过改进和提高技术水平、烹调方法;

8、经常与餐厅经理等餐厅负责人调查了解市场货源进出、其他餐饮公司的出品价格，做好菜谱的合理定价;以掌握良好的毛利率;

9、控制食品成本、合理使用各种原材料，减少浪费;

10、做好每月的工作计划、材料领用以及月工作总结;

11、督导值班厨师做好餐前、餐中、餐后的检查工作;

12、抓好厨师的管理和技术培训工作;保持公司的餐饮特色，提高厨师技术水平;

13、严格贯彻执行《食品卫生法》，抓好厨房卫生工作;

14、严格执行消防操作规程，预防火灾事故发生。

厨师长的岗位职责和要求篇十

1. 负责食品安全与卫生管理。严防不合格食品进入厨房;常查库存，以先进先出原则防止物品变质和货源短缺。

2. 参与制定门店经营目标，工作目标，制定厨房工作计划和目标。

3. 熟悉门店周边客情，把握客户需求，熟悉掌握餐厅菜单销售情况。

4. 厨房各种设备、设施、资产、物品负责人，培训员工合理调配使用。

5. 主持厨房员工班前会的召开，提示工作要求，分派当日工作。

6. 检查厨房部人员仪表仪容及个人卫生。

7. 了解当天的订餐情况并做好接待的一切安排及准备工作。

8. 协调与前厅综合管理的联系，保证门店经营的正常进行。

9. 完成领导交办的其他任务。

厨师长的岗位职责和要求篇十一

1、 负责厨房原材料补货、验货工作，保证厨房原材料品种齐全，数量充足，在源头上把好质量关。

2、 负责监督检查厨房营业中的各项操作是否符合标准规范要求保证出品质量及安全性。

3、 定期检查厨房各类设备、用品、用具的使用和运转情况。

4、 负责厨房员工各项操作流程、出品流程、制作流程、烹饪技能的培训工作;

5、 负责后厨成本控制，掌握各种菜式的售价、毛利的核算，监督厨房人员合理使用各种原材料，减少浪费。

6、 负责检查厨房原料使用和库存情况，防止原材料积压超过保质期，防止变质和短缺。

7、 负责完善厨房各类餐品、调料的制作配方等资料的整理及归类工作，有效建立厨房档案。

厨师长的岗位职责和要求篇十二

1. 根据季节、门店属性、节日等参与制定及研发新产品，有效完成门店当月营收指标;

2. 组织后厨完成菜品的烹调制作任务，保证菜品烹饪操作统一高效、规范化;

3. 做好后厨人员各项操作流程、出品流程、制作流程、烹饪技能的工作培训;

4. 严格落实及执行本我餐饮后厨运营标准化，保证厨房环境卫生要求达标;

5. 做好后厨内日常安全范围检查、监督工作，提高饮食安全意识，消除安全隐患;

6. 合理高效分配后厨板块人员工作及制定月班表;

7. 熟悉各类原来才种类、特点、价格等信息以及了解货源供应情况，做好食材用料计划;

8. 对采购回来的原材料及成品食材进行标准化保管;

9. 合理控制研发费用，针对库存与采购严格管理，保证费用支出合理;

10. 对于门店后厨板块问题应及时进行反馈及出处理建议;

11. 完成上级领导交办的项目工作。

厨师长的岗位职责和要求篇十三

1、编排厨房排班表

2、执行厨房员工培训

3、合理编制每月菜单，增加花式品种，加强成本核算，合理制定饭菜价格及份量，发现问题及时解决

4、根据供餐合同，合理制定成本控制

5、配合项目经理，监督供餐点每日收货情况，定期轮换收货人

6、按照公司的采购申请流程，申请采购

7、保证项目点达到‘康帕斯食品安全’指标

8、定期培训员工对餐厅、厨房设备的使用

厨师长的岗位职责和要求篇十四

1、负责每日食堂工作的综合安排;

2、接待餐按规定档次提供，提前精心准备菜品、花色注意调整变化，不能千篇一律;

3、供餐要求应主动适应领导安排，不以“通知时间太晚”、“通知变化太晚”等为理由而拒绝服从安排。以坚决完成任务为工作准则;

4、负责食堂库房物品的保存和管理。负责每周配合食堂管理员提出各类食材购置计划;

5、负责相关食材的申购、验收工作，验收过程中发现有质量问题的食材坚决不予使用;

6、正确操作食堂设施设备，严禁违规操作，发现问题，及时停止使用并上报;

7、负责使用区域的灶具、炉具的清洁卫生;

8、注重个人清洁卫生，着厨师工作服，经常清洗工作服，不留长发和长指甲;

9、完成上级交办的其他工作。

厨师长的岗位职责和要求篇十五

1、负责维持内场所有营运工作顺畅进行，维持高营运标准;

2、协助店长对门店业绩达成、成本管控、人员管理、店面营运、安全卫生等管理工作负责

3、审核内场人员班表人员工作之协调与安排;督导内场人事成本控制

4、确保新品上市流程有效执行(包含技转、新品培训和物料跟进、上下架等)，主厨需在现场技转

5、协助店长提升营业额，例如优化备货量、出品速度、或结合零售推荐品项做面向顾客的厨艺讲座/示范/有机知识分享会等活动

6、负责管理内场各项成本和费用管控达成或优于目标值;

7、负责制定内场损益管控的行动计划、追踪实施和总结;

8、定时确认内场、检查各项设备之清洁保养工作是否如期进行，并确保设备完好

9、是内场跟店经理沟通的对接人，也是内场产品物料品质、操作和配方与公司厨务部、物料部门沟通的对接人。确保上传下达的畅通、有效

10、客诉处理符合公司要求：对内--公司内部客诉沟通;对外--顾客客诉处理

11、定期进行门店经营数据的分析，并提出行动计划，以达成或超出公司的目标

厨师长的岗位职责和要求篇十六

1、执行公司下达的各项工作。

2、监控各门店的菜品销售数据、会电子表格、文档制作(产品迭代分析处理)

3、产品研发。(熟悉市场，管理产品的开发、定价、上市的全过程)

4、产品培训。(对门店厨师长进行新菜品培训，监管产品出品质量，处理产品问题)

5、监督产品的毛利管理。

6、承担与产品项目相关的管理职责，对完成进度和质量负全责。

厨师长的岗位职责和要求篇十七

1、在餐饮部经理的领导下，全面负责中西餐厨房生产组织指挥。

2、协调与各部门之间联系，组织和指挥厨房工作，为重要宾客及宴会烹制菜肴。

3、负责确定中厨房菜肴名称，主料、配料、调料份量、烹饪方法、成本及销售价格。

4、监督、检查、协调各班级的工作，负责对他们的考核、评估并根据工作实绩进行奖惩。

5、根据厨师的业务能力和技术特点，决定各岗位的人员安排和调动工作。

6、发动厨师挖掘传统菜，研究新品种，按季节，据市场货源情况，适当更换零点，宴会菜单。

7、根据各班级的特点编制工作时间表，检查员工的出勤情况。

8、负责定期组织厨师上技术课，组织对厨师进行业务培训考核。

9、负责拟定食品原料及餐具等和品的采购计划并上报经理审批。

10、执行食品卫生法，防止食物中毒事故发生，负责处理客人对菜肴投诉，把好出品质量关，确保菜肴数量及色味形，符合规格标准。

11、定期总结菜点的经营情况，并提出新的要求和措施，确保服务质量的不断提高，满足客人的一切要求。

12、检查督导厨房的所有设备、物质、工具正确使用和科学管理。

厨师长的岗位职责和要求篇十八

1、负责本岗位所需调料、用具的准备工作

2、负责所需的复合调味品(汁、水、酱等)的加工制作工作

3、负责原料的初生熟的加工处理

4、参与菜品调整，提高新菜品、新工艺技术

5、负责业务技能培训和本岗位的卫生清理工作

6、完成厨师长交待的其他任务,

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